Appalti pubblici ristorazione e mense: Italia

Azzera

I settori sono raggruppamenti di ProPecunia, non una classificazione ufficiale: ogni gara è assegnata in base al codice CPV (il vocabolario comune europeo degli appalti, indicato per ogni gara) e alle parole dell'oggetto; una gara può stare in più settori.

Quanti appalti pubblici per ristorazione e mense si assegnano in Italia? Dal 2019 risultano 73.415 affidamenti da 5.000 € in su, per un valore di 30,4 miliardi €. Il 79% sono affidamenti diretti e il 63% vale meno di 50.000 €. Nelle gare arrivano in media 3,4 offerte; il ribasso medio di chi vince è del 11,5%.

73.415affidamenti
30,4 miliardi €valore complessivo
413,6 mila €importo medio
79%affidamenti diretti
22%sotto 10.000 €
63%sotto 50.000 €
75%sotto 100.000 €
11,5%ribasso medio nelle gare
3,4offerte medie per gara
53%gare con una sola offerta

Affidamenti per anno

Affidamenti per anno010 mila20 mila30 mila20192020202120222023202420252026Affidamenti 2019: 1,9 milaAffidamenti 2020: 2,2 milaAffidamenti 2021: 3,5 milaAffidamenti 2022: 4,1 milaAffidamenti 2023: 5,7 milaAffidamenti 2024: 18 milaAffidamenti 2025: 24 milaAffidamenti 2026: 14 mila

Valore aggiudicato per anno

Valore per anno0 €2 mld €4 mld €6 mld €8 mld €20192020202120222023202420252026Valore 2019: 2095697377,2 €Valore 2020: 2608629722,2 €Valore 2021: 3546355186,0 €Valore 2022: 3620750065,6 €Valore 2023: 6406620879,5 €Valore 2024: 4494950259,7 €Valore 2025: 5019638033,0 €Valore 2026: 2572940726,9 €

Lavori, servizi e forniture

Lavori, servizi e fornitureLavori: 3.500 (5%)Servizi: 42.521 (58%)Forniture: 24.155 (33%)Non indicato: 3.239 (4%)73 mila
  • Lavori 5%
  • Servizi 58%
  • Forniture 33%
  • Non indicato 4%

Come si assegnano: tipo di procedura

Tipo di proceduraAffidamento diretto: 55.491 (76%)Adesione ad accordo quadro o convenzione: 2.573 (4%)Procedura negoziata: 6.052 (8%)Procedura aperta: 5.595 (8%)Procedura ristretta: 970 (1%)Affidamento in house: 98 (<0,5%)Altre procedure: 1.335 (2%)Procedura non indicata: 1.301 (2%)73 mila
  • Affidamento diretto 76%
  • Adesione ad accordo quadro o convenzione 4%
  • Procedura negoziata 8%
  • Procedura aperta 8%
  • Procedura ristretta 1%
  • Affidamento in house <0,5%
  • Altre procedure 2%
  • Procedura non indicata 2%

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Lavori, servizi e forniture anno per anno

Lavori, servizi e forniture per anno05 mila10 mila15 mila20 mila20192020202120222023202420252026Lavori 2019: 56Lavori 2020: 78Lavori 2021: 132Lavori 2022: 100Lavori 2023: 912Lavori 2024: 469Lavori 2025: 1,3 milaLavori 2026: 493Servizi 2019: 1,1 milaServizi 2020: 1,1 milaServizi 2021: 2 milaServizi 2022: 2,6 milaServizi 2023: 3,1 milaServizi 2024: 9,1 milaServizi 2025: 15 milaServizi 2026: 8,9 milaForniture 2019: 661Forniture 2020: 1,1 milaForniture 2021: 1,4 milaForniture 2022: 1,4 milaForniture 2023: 1,6 milaForniture 2024: 4,9 milaForniture 2025: 8 milaForniture 2026: 5,1 mila
  • Lavori
  • Servizi
  • Forniture

Quota di affidamenti diretti, anno per anno

Affidamenti diretti0%20%40%60%80%100%20192020202120222023202420252026Affidamenti diretti 2019: 34,7%Affidamenti diretti 2020: 33,2%Affidamenti diretti 2021: 35,1%Affidamenti diretti 2022: 46%Affidamenti diretti 2023: 47,8%Affidamenti diretti 2024: 91,1%Affidamenti diretti 2025: 89,6%Affidamenti diretti 2026: 92,5%

Importo medio di un affidamento, anno per anno

Importo medio0 €500 mila €1 mln €1,5 mln €20192020202120222023202420252026Importo medio 2019: 1,1 mln €Importo medio 2020: 1,2 mln €Importo medio 2021: 1 mln €Importo medio 2022: 882 mila €Importo medio 2023: 1,1 mln €Importo medio 2024: 255 mila €Importo medio 2025: 210 mila €Importo medio 2026: 178 mila €

In quali mesi si assegnano più appalti (anni 2019-2025)

Affidamenti per mese dell'anno02 mila4 mila6 mila8 milagenfebmaraprmaggiulugagosetottnovdicAffidamenti gen: 4 milaAffidamenti feb: 3,8 milaAffidamenti mar: 4,6 milaAffidamenti apr: 3,9 milaAffidamenti mag: 4 milaAffidamenti giu: 4,5 milaAffidamenti lug: 4,9 milaAffidamenti ago: 4,8 milaAffidamenti set: 6,9 milaAffidamenti ott: 5,5 milaAffidamenti nov: 4,9 milaAffidamenti dic: 7,2 mila

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Per fascia di importo

Per fascia di importoda 5.000 a 10.000 €da 5.000 a 10.000 €16.396 · 113,5 milioni €da 10.000 a 50.000 €da 10.000 a 50.000 €30.133 · 716,5 milioni €da 50.000 a 100.000 €da 50.000 a 100.000 €8.742 · 622,5 milioni €da 100.000 a 1 milione €da 100.000 a 1 milione €14.306 · 4,2 miliardi €oltre 1 milione €oltre 1 milione €3.838 · 24,8 miliardi €

Quante offerte arrivano nelle gare

Offerte ricevute1 offerta1 offerta6.604 · 53%2 o 3 offerte2 o 3 offerte3.798 · 30%4 o 5 offerte4 o 5 offerte1.171 · 9%da 6 a 10 offerteda 6 a 10 offerte637 · 5%da 11 a 20 offerteda 11 a 20 offerte153 · 1%più di 20 offertepiù di 20 offerte94 · 1%

Ribasso offerto da chi vince le gare

Ribasso offertomeno del 5%meno del 5%4.355 · 46%dal 5 al 10%dal 5 al 10%1.569 · 17%dal 10 al 20%dal 10 al 20%1.743 · 18%dal 20 al 30%dal 20 al 30%833 · 9%oltre il 30%oltre il 30%992 · 10%

I 10 tipi di acquisto più frequenti (divisione CPV)

Divisioni CPVServizi alberghieri, di ristorazione e di vendita al dettaglioServizi alberghieri, di ristorazione e di vendita al dettaglio36.433 · 21,1 miliardi €Prodotti alimentari, bevande, tabacco e prodotti affiniProdotti alimentari, bevande, tabacco e prodotti affini17.000 · 2,6 miliardi €Macchine per ufficio ed elaboratori elettronici, attrezzature e…Macchine per ufficio ed elaboratori elettronici, attrezzature e forniture, esclusi i mobili e i pacchetti software3.615 · 3,2 miliardi €Lavori di costruzioneLavori di costruzione3.500 · 914,9 milioni €CPV 99CPV 993.239 · 921,9 milioni €Servizi architettonici, di costruzione, ingegneria e ispezioneServizi architettonici, di costruzione, ingegneria e ispezione2.594 · 97,1 milioni €Mobili (incluso mobili da ufficio), arredamento, apparecchi…Mobili (incluso mobili da ufficio), arredamento, apparecchi elettrodomestici (escluso illuminazione) e prodotti per pulizie1.873 · 94,8 milioni €Servizi per le imprese: servizi giuridici, di marketing, di consulenza…Servizi per le imprese: servizi giuridici, di marketing, di consulenza, di reclutamento, di stampa e di sicurezza885 · 35,7 milioni €Servizi sanitari e di assistenza socialeServizi sanitari e di assistenza sociale594 · 319,4 milioni €Apparecchiature mediche, prodotti farmaceutici e per la cura personaleApparecchiature mediche, prodotti farmaceutici e per la cura personale513 · 386,2 milioni €

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Affidamenti per regione

Affidamenti per regioneLazioLazio10.829 · 4,4 miliardi €LombardiaLombardia8.703 · 4,5 miliardi €Trentino-Alto AdigeTrentino-Alto Adige7.251 · 906,2 milioni €VenetoVeneto6.226 · 2,1 miliardi €PiemontePiemonte5.047 · 2,0 miliardi €CampaniaCampania4.474 · 1,1 miliardi €SiciliaSicilia4.262 · 583,2 milioni €Emilia-RomagnaEmilia-Romagna4.079 · 4,6 miliardi €ToscanaToscana3.989 · 1,8 miliardi €PugliaPuglia3.442 · 948,7 milioni €Friuli-Venezia GiuliaFriuli-Venezia Giulia2.224 · 800,4 milioni €MarcheMarche2.096 · 615,5 milioni €CalabriaCalabria1.851 · 454,5 milioni €LiguriaLiguria1.778 · 756,4 milioni €AbruzzoAbruzzo1.756 · 705,3 milioni €SardegnaSardegna1.496 · 871,0 milioni €UmbriaUmbria1.038 · 140,4 milioni €BasilicataBasilicata733 · 108,9 milioni €Valle d'AostaValle d'Aosta616 · 128,8 milioni €MoliseMolise395 · 32,2 milioni €

Ribasso medio nelle gare, per regione

Ribasso medio per regioneLazioLazio17,1%SiciliaSicilia16,8%CampaniaCampania16,2%PugliaPuglia15,9%CalabriaCalabria13,4%LiguriaLiguria11,9%AbruzzoAbruzzo11,6%PiemontePiemonte11,6%Friuli-Venezia GiuliaFriuli-Venezia Giulia10,9%Valle d'AostaValle d'Aosta10,6%MarcheMarche10,3%Emilia-RomagnaEmilia-Romagna10,1%SardegnaSardegna9,9%Trentino-Alto AdigeTrentino-Alto Adige9,4%ToscanaToscana9,1%VenetoVeneto7,5%BasilicataBasilicata7,2%UmbriaUmbria6,8%LombardiaLombardia6,8%

Le 10 province con più affidamenti

ProvinceRomaRoma9.560 · 4,2 miliardi €Bolzano/BozenBolzano/Bozen3.852 · 338,1 milioni €TrentoTrento3.399 · 568,2 milioni €MilanoMilano2.776 · 2,6 miliardi €TorinoTorino2.635 · 1,5 miliardi €NapoliNapoli2.083 · 849,6 milioni €BresciaBrescia1.530 · 457,4 milioni €FirenzeFirenze1.351 · 911,4 milioni €VeneziaVenezia1.259 · 295,7 milioni €PalermoPalermo1.205 · 222,5 milioni €

Quota di affidamenti sotto 50.000 €, per regione

Affidamenti sotto 50.000 € per regioneSiciliaSicilia74,2% · 4.262 affidamentiTrentino-Alto AdigeTrentino-Alto Adige74,0% · 7.251 affidamentiMoliseMolise72,4% · 395 affidamentiLiguriaLiguria71,0% · 1.778 affidamentiPugliaPuglia69,5% · 3.442 affidamentiCampaniaCampania68,4% · 4.474 affidamentiAbruzzoAbruzzo66,7% · 1.756 affidamentiBasilicataBasilicata65,9% · 733 affidamentiLazioLazio65,9% · 10.829 affidamentiCalabriaCalabria65,5% · 1.851 affidamentiValle d'AostaValle d'Aosta65,1% · 616 affidamentiToscanaToscana64,7% · 3.989 affidamentiPiemontePiemonte61,8% · 5.047 affidamentiUmbriaUmbria60,5% · 1.038 affidamentiMarcheMarche59,5% · 2.096 affidamentiEmilia-RomagnaEmilia-Romagna58,8% · 4.079 affidamentiVenetoVeneto57,8% · 6.226 affidamentiSardegnaSardegna57,4% · 1.496 affidamentiLombardiaLombardia52,9% · 8.703 affidamentiFriuli-Venezia GiuliaFriuli-Venezia Giulia52,2% · 2.224 affidamenti

Quota di affidamenti diretti, per regione

Affidamenti diretti per regioneMoliseMolise87,1% · 395 affidamentiAbruzzoAbruzzo85,0% · 1.756 affidamentiLiguriaLiguria84,9% · 1.778 affidamentiCampaniaCampania83,5% · 4.474 affidamentiSiciliaSicilia83,4% · 4.262 affidamentiFriuli-Venezia GiuliaFriuli-Venezia Giulia83,2% · 2.224 affidamentiLazioLazio82,0% · 10.829 affidamentiBasilicataBasilicata81,3% · 733 affidamentiToscanaToscana81,0% · 3.989 affidamentiCalabriaCalabria80,5% · 1.851 affidamentiEmilia-RomagnaEmilia-Romagna80,2% · 4.079 affidamentiVenetoVeneto79,7% · 6.226 affidamentiTrentino-Alto AdigeTrentino-Alto Adige79,5% · 7.251 affidamentiValle d'AostaValle d'Aosta77,6% · 616 affidamentiMarcheMarche76,1% · 2.096 affidamentiPiemontePiemonte75,5% · 5.047 affidamentiPugliaPuglia75,3% · 3.442 affidamentiLombardiaLombardia75,0% · 8.703 affidamentiUmbriaUmbria74,6% · 1.038 affidamentiSardegnaSardegna67,8% · 1.496 affidamenti

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Affidamenti aggiudicati da 5.000 € in su (quindi "sotto 10.000 €" vuol dire da 5.000 a 10.000 €), dal 2019; l'anno in corso è parziale. Dal 2024 l'archivio raccoglie molti più piccoli affidamenti: i confronti con gli anni precedenti vanno letti con cautela. Nei valori in euro e negli importi medi non sono sommati gli importi da 1 miliardo di € in su (accordi quadro pluriennali o importi non attendibili); nei conteggi ci sono tutti. Lavori, servizi e forniture e i "tipi di acquisto" vengono dalla divisione del codice CPV (le prime due cifre); i tipi di procedura sono raggruppati da ProPecunia a partire dal testo della fonte. Offerte e ribassi riguardano solo le gare (non gli affidamenti diretti) che li indicano; il ribasso medio di una regione o provincia compare solo con almeno 30 gare con ribasso. I mesi dell'anno contano solo gli anni completi. Le quote per territorio (affidamenti sotto 50.000 €, affidamenti diretti) compaiono solo per i territori con almeno 30 affidamenti; "sotto 50.000 €" vuol dire da 5.000 a 50.000 €. Fonte: ANAC, dati aperti, licenza CC BY-SA 4.0 (e, per pochi affidamenti, MIT - Servizio Contratti Pubblici, CC BY 4.0), elaborati da ProPecunia. Confini delle regioni: ISTAT, licenza CC BY 4.0, semplificati.

I dati vengono da fonti pubbliche ufficiali e attendibili. Per i tempi di aggiornamento, le correzioni successive delle fonti, le differenze di classificazione e le scelte di elaborazione di ProPecunia (raggruppamenti, esclusioni, arrotondamenti), i numeri di questa pagina possono differire da quelli delle fonti e dalla realtà: le eventuali differenze dipendono dalla nostra elaborazione, non dalle fonti. Sono numeri indicativi, senza valore ufficiale. Non è consentito esportare o usare i dati aggregati di questa pagina senza citare la fonte primaria e ProPecunia.it (in questa forma); le elaborazioni restano sotto la licenza della fonte indicata sopra.